美食笔记 西安 (第1/2页)

西安是中国千年古都，在西安有一种奇怪的习俗传承到了今日——
　　
　　陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜！
　　
　　西安古城墙下有早市，卖各种新鲜的食材。相比起超市，市场的魅力在于，乍一看好像都认识，仔细找其实会有很多不认识的食材。
　　
　　西安的核桃和大枣非常有名，有种枣夹核桃的零食就是把核桃夹在大枣里吃。
　　
　　【石子馍】
　　
　　又叫石头饼。用面粉加鸡蛋和面制作。
　　
　　石子馍表面有凹陷，是因为它是用石头压着做的。将石子馍从滚烫的黑色石子下抄出，喷香扑鼻。
　　
　　味道香甜，口感脆而干，适合当零嘴吃，搭配牛奶、奶茶、或者稀粥。
　　
　　【油茶麻花】
　　
　　油茶是回族的一种悠久风俗。西安的回族人很多。
　　
　　油茶很粘稠看上去有点像浓汤，将面粉放在油里面炒，再加入各种干果仁等一起炒，十分养胃。
　　
　　油茶并非西安独有，在中国其他的一些地方也有。但把麻花放在油茶里吃，就是比较西安的风格了。外地人可能吃油茶会觉得齁，未必会习惯。
　　
　　【油泼面】
　　
　　你以为只有碗很大？不，面也很多！
　　
　　将宽宽的面条和煮熟的蔬菜盛好后，先是浇上秘制的酱汁，再一勺热油泼进去，简单粗暴又好吃。
　　
　　可以加醋吃，醋有点咸咸的，醋和辣椒粉被油炸的香味混合在一起，是很香的辣味，和令人愉快的酸味。
　　
　　【葫芦头小炒】
　　
　　葫芦头是猪大肠。
　　
　　点葫芦头店家会先问要不要吃饼（馍），在西安吃饭店第一件事就是撕馍，馍对于西安人来说是不可或缺的，就像米饭之于其他地区。根据不同的配菜，撕馍的大小不一样，葫芦头的话不用撕太小，羊肉泡馍要撕小一点。
　　
　　馍撕好后，拿给店家，就会放到葫芦头里一起炒，还会放花生。
　　
　　撕碎的馍是神来之笔十分美味，但是不太好夹，所以客人会把嘴靠在碗边推进去吃。
　　
　　【西凤酒】
　　
　　西安名酒，中国西部名酒之一，产于陕西省的白酒，主原料是高粱。
　　
　　凤翔有三绝：东湖柳、西凤酒、姑娘手。
　　
　　在西凤酒发酵过程中使用的容器叫做酒海，是用荆条编成的。
　　
　　【胡辣汤】
　　
　　胡椒辣味汤。
　　
　　当地人在盛汤之前，会先把馍撕成小块放在碗里，这就是泡馍。泡馍也可以泡在羊肉汤或牛肉汤吃。
　　
　　很辣，有胡椒粉的味道，后劲有种火辣辣的麻辣感觉，喜欢麻辣的人肯定爱吃。
　　
　　排队时自己放进去的馍在泡到汤汁后会变得非常软。
　　
　　当作早餐来吃味道非常强烈。
　　
　　不同的吃法掰的大小不一样，有些老板看你掰的不好还嫌弃。
　　
　　河南胡辣汤和西安不一样。河南牛肉味更重，汤更鲜美，后味是辣。西安蔬菜多，辣为主。
　　
　　【黄桂柿子饼】
　　
　　也叫火晶柿子饼（百度百科上写水晶柿子饼是写错了）。
　　
　　1.柿子剥皮，用打蛋器打成糊
　　
　　2.慢慢加入面粉，和成比较软的面团，只要能整形越软越好。
　　
　　3.核桃切碎，加入黑芝麻，红豆沙馅和成馅（还可以加核桃、玫瑰）。
　　
　　4.面板上撒上面粉揉成条，下剂子擀成皮，面软我是用手直接捏成皮。放入馅料，像包包子一样包好，按成饼状。
　　
　　5.锅中倒油，小火煎制，正宗的做法基本上是油炸了。
　　
　　6.煎制两面金黄即可。
　　
　　中秋季上市。
　　
　　【甑糕】
　　
　　

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